能登の旬を自ら運び、金沢の旬は金沢で仕入れます。とことん地物の旬にこだわって、石川をアピールしています。寿司で季節を感じる、そんな店作りに日々精進しております。
・米 のと越ヒカリ のとこしひかり（通年） ・農産物 ネギ：能登赤ネギ、源助大根 ・水産物 寒ブリ、アジ、イカ、サヨリ、赤西貝、シャコ、コノワタ、タイ、サザエ、トリ貝、ナマコ、コウバコ、加能ガニ、ヒラメ、生クチコ、タラ、甘エビ、ガスエビ、アラ、イワガキ、カワハギ、ノドグロ、アワビ
地物おまかせにぎり9貫、能登おまかせにぎり6貫、地物オリジナルデザート（通年）、能登島産春もずく酢（春）、能登天然岩ガキ（夏）、タラ汁、ブリ大根、かじめ汁（冬）