地の食材をふんだんに使った先吸、活鮮、温物、強肴、酢肴、食事と続きます。
土地の産物を活かし、その土地の技法での味造りを心掛けております。
農産物：トマト・ブロッコリー（春・夏）、胡瓜・金時草・赤皮南瓜・ツル豆（夏）、セリ（冬）、小松菜・チンゲン菜（通年）
畜産物：能登豚(夏）
水産物：サヨリ(春）、スルメイカ(夏）、岩もずく（夏）、メギス（春・秋）、ブリ・ズワイガニ（冬）
林産物：百万石椎茸（通年）
通年：百万石椎茸の炙り
春：メギス唐揚げ
夏：加賀野菜の煮物冷鉢、能登岩もずく酢
秋：メギスの浜煎り
冬：加能ガニの酢物、ブリ大根