旬の食材は栄養価も高く、味や香りも良いといわれています。しかし、最近は、輸入物も多く出回り1年中手に入る素材も多くあり、”旬”が感じられなくなってきています。幸いにも石川県は豊かな大地と清らかな水が育んだ農畜産物、魚介類、キノコなど多くの食材に恵まれているので、これらの旬の食材を知りうまく使って、望ましい食生活を実現してください。 ■ 野菜や果樹の旬には、出始めの「走り」、最盛期の「盛り」、そろそろ終わりになる「名残り」があります。 　「走り」は珍しいですが、まだ未熟な状態といえるでしょう。 　一番安くておいしく、栄養価も「走り」の3倍〜5倍もあるのが露地物の「盛り」です。太陽や地、雨の恵みを受けて最も育ちが良く、食感も言うことありません。 ■ 魚の旬は、魚が産卵する前に餌をたくさん食べて脂がのっている時期です。 ■ 肉にも旬があり、牛はワラを食べ始める秋から冬が旬です。 　※肉や魚は、取り立てをすぐに食べるのではなく、牛で2週間、豚は3日〜1週間、白身の魚は12時間から24時間経ったものが食べどきです。いずれも、うまみ成分であるイノシン酸やグルタミン酸などが増えるからです。